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科治好:“平民燕窝”怎么煮

作者:2729627895 来源:未知 关注: 时间:2018-10-17 16:25
    说起燕窝大家都知道,是滋补珍品,但大多数人不知道的是:外行吃燕窝,内行吃银耳!《本草诗解药注》中提到:“白耳有麦冬之润而无其寒,有玉竹之甘而无其腻,诚润肺滋阴之要品,为人参、鹿茸、燕窝所不及”。煮银耳一般要煮出里面的胶质元素,才能提高银耳本身营养的利用率。想要让银耳出胶,泡的时候就得注意,用热水泡还是冷水泡?科治好马上告诉你!
    科治好建议:炖煮银耳之前,将银耳泡发好,能让煮出来的银耳胶质丰富,吃起来更为软糯清甜。泡银耳时的用水,银耳大小,都会影响银耳营养成分的发挥。
    科治好建议:用热水泡最好,水温控制在50℃——60℃,不烫手为宜。
    科治好建议:经加工后的银耳材质干脆,杂质比较多,必须充分浸泡,洗掉杂质,让银耳软化,才有助于银耳出胶。
    科治好建议:小块银耳容易出胶。
    煮银耳的时候不切不剪,整朵放锅里煮,不仅耗时还不容易出胶,白白浪费营养。泡发好的银耳,最好先用刀切成小块,让其受热面积均匀,也方便出胶。煮的时候倒水不宜太多,水没过银耳的三分之一就行了,保证煮出来的银耳胶质丰富。
    科治好建议:火候先大后小
    煮的时候时间不宜太长也不能太短,太长银耳颜色会变深,没有透亮感,太短银耳不出胶,口感大幅下降。先开大火让水快速沸腾,方便把银耳煮的更为软烂,然后再转成小火慢炖1小时,慢慢熬出胶质最好。


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